ガス厨房の魅力

ガスを活用した厨房づくりは、飲食店を経営する方にとって様々な魅力・メリットがあります。
ここではガス厨房の魅力について、いくつかご紹介いたします。

以前から、都市部のデパートや建物の防火上の問題等を考慮してオール電化を取り入れているところもあります。オール電化により業務用品も割安な電気料金で使用できるようになりました。そのため厨房機器もIH製品が多数出ています。ガスと電気それぞれにメリットがあります。

業務用ガスコンロは土鍋やアルミ鍋などの調理器具を自由に使うことができるので、新メニューの開発や調理方法の工夫がしやすいメリットがあります。

炒め物や中華料理など高温で調理すると美味しく仕上がる料理の場合も、業務用ガスコンロは威力を発揮します。熱が均一に伝わるため電気のようにムラがなく、火加減も自由自在なのでフライパンのあおりなどの調理法が可能です。

また火加減を目で確認できるので、初心者からベテランまで扱いやすい調理器具といえます。

ガスを利用する際に注意したいのが火災です。
しかしガス供給会社も安全面に力を入れています。

例えば業務用ガスコンロの火が消えるとガス漏れを防ぐ安全装置やガス遮断装置、警報機や自動消火装置などが挙げられます。緊急事態やガス漏れが発生すると、守衛室や防災センターなどの遠隔操作によってガス漏れを防ぐことができる装置もあります。

ガス厨房のメリットのひとつが、ランニングコストに優れている点です。一般的にガスを利用する業務用フライヤーや業務用ゆで麺機などの調理器具は、広く普及しており種類が豊富です。

そのため、用途に適したものを比較的安く購入することが可能です。また省エネタイプもあり、運用維持に必要なランニングコストをおさえることもできます。

厨房内の壁や床などを含めた全体が、常に清潔で乾燥している状態を保つことをドライ厨房といいます。調理中は極力水をこぼさず、こぼしたらすぐに対処する、最後に床の水洗浄をした後も確実に乾燥させるドライ厨房は、衛生環境を向上させます。

そして、ガス厨房はドライ厨房に最適です。排熱エネルギーを再利用した業務用食器洗浄機や換気天井システムなどを活用すれば、厨房内の湿度や温度を管理することもできます。

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